北前船の歴史、味わう　「本間船」新造祝いの御膳再現・鶴岡

　江戸、明治時代に日本海などの交易を担った北前船にちなんだ「船頭北前御膳（ごぜん）」が、来月13日から鶴岡市立加茂水族館内のレストラン「魚匠（ぎょしょう）ダイニング沖海月（おきみづき）」で提供される。江戸時代に船の新造を祝って船頭らに振る舞われたという13品のメニューで、飽海地域史研究会（酒田市、小野寺雅昭会長）と同レストランの須田剛史料理長が再現した。

　豪商本間家の4代当主・光道（こうどう）は蝦夷（えぞ）地との交易を活発にしようと1808（文化5）年、本間船日吉丸を新造した。新造祝い・進水式で船頭や役人に振る舞われたとされる御膳が、酒田市史に記されていた。船頭にまつわる食文化を発信しようと、同研究会が須田料理長に協力を求めて研究を進めている。

　13品はニシンと孟宗竹（もうそうちく）のタケノコの煮物、マスの紅花押しずしのほか、江戸時代に縁起物として珍重された寒ダラ汁、北前船でもたらされたとされる「むきそば」など。書かれていたのは献立のみで、味付けは須田料理長が考えた。

　関係者を招いた試食会が29日、同レストランで開かれた。小野寺会長は「素材を生かした味付けで、どれもおいしい。多くの人に北前船の歴史と一緒に味わってほしい」と話した。3330円で、通年提供する。予約が必要。問い合わせは沖海月0235（64）8356。

■交通情報■

• やましんｅ聞
• お届け電子版