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雪菜使い「ふすべ漬」作りに挑戦　県立米沢栄養大１年生

2020年01月20日　20:36
適切な湯通しの加減に挑戦する学生＝米沢市・米沢栄養大
　積雪の下で成長させる米沢市の伝統野菜「雪菜」を使った料理教室が20日、同市の県立米沢栄養大で行われ、1年生40人が「ふすべ漬」作りに挑戦した。

　生産者で作る上長井雪菜生産組合（吉田清志組合長）が主催し、講師を務めた。湯通しを意味する方言「ふすべる」が由来の通り、切った雪菜を数回湯に通し、塩を混ぜて漬ける独特の調理法を実践。シャキシャキした食感を損なわず、特徴的な辛味を生み出す絶妙な加減に挑戦した。漬け込み後、3、4日で完成する。

　今年は雪不足で、雪菜の出荷量は少ないという。村山市出身の高谷華音（かのん）さん（19）は「雪が無いと生活は楽だけど、雪菜のためにはもっと降ってほしい」と複雑な表情を見せていた。

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  • 生産組合員の指導を受けながら湯通しのタイミングを見極める学生＝米沢市・米沢栄養大
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