わいわい子育て

おせちってなぁに？　米沢栄養大に聞く

鈴木美穂講師

　もうすぐ新年を迎える。正月に欠かせないのがおせち。「作るのが大変そう」「そもそもなぜ正月に食べるの？」と思っている人もいるはず。県立米沢栄養大（米沢市）を訪ね、おせちの由来、栄養価、地域の特色などあれこれを聞いてみた。子どもが好きそうな３品のレシピも伝授してもらった。一年を振り返り、新しい年に思いを巡らせながら作ってみてはどうだろう。

由来、特徴、栄養バランス―神様へのお供え、保存も利く

鈴木美穂講師

　おせちの由来について教えてくれたのは、同大健康栄養学部の鈴木美穂講師。語源は「節供（せっく）」であるとされ、季節の節目にあたる「節日（せちび）」に宮中で神様へのお供えをしたことだという。節日は年に5回あり、これを「五節供」と言ったが、やがて新年を迎える最も重要なお供え料理が「おせち」となり正月料理として定着した。

　おせちの特徴は日持ちすること。年神様を迎えるため、台所で煮炊きを控えて物静かにするべきとされており、このことから保存が利く料理が中心になったという。また、神様が食べたものを人間も食べてつながりを強くし、神様のご加護を願うという意味合いがあるため、両方の先端が細くなっている祝い箸を用いる。

　栄養バランスについても解説してもらった。土の中で育った根菜類はビタミン、ミネラルを豊富に含んでいることから、体を温め、免疫力アップが期待できる。根菜のほか、昆布には食物繊維が豊富。魚のすり身を使うかまぼこ、だて巻きの卵、エビ、黒豆はタンパク質を豊富に含むという。鈴木講師は「おせちは季節の食材を使って保存も利き、栄養バランスにも優れている。理にかなった料理だと言える」と話した。

県内では何食べる？

　県内の年末年始の食の特徴は、どのようなものがあるのだろうか。健康栄養学部の斎藤寛子助手に聞いた。

　県内では元旦よりも大みそかを重視する献立が多かったが、近年では全国標準的な家庭が多くなったとみられるという。

　雪国であることから昔は冬場の食材が少なく、乾物や塩蔵品を上手に用い、ハレの食を作ってきた。県内の広範囲で食べられるのが、ひょう干しの煮物。「ひょっとしていいことがあるように」や「無病息災」など願掛けの意味合いがある。鯉（こい）は海から離れている内陸でも入手できる魚であり、ごちそう。現在でも甘煮（うまに）として食べられる。