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伝統の野菜、趣向凝らし 市民や生産者、創作料理を味わう

2017年03月21日 11:55
雪菜と花作大根を使った創作料理を味わう参加者=米沢市・イタリア料理「喜右エ門」
雪菜と花作大根を使った創作料理を味わう参加者=米沢市・イタリア料理「喜右エ門」
 スローフード協会国際本部(イタリア)の「味の箱舟」プロジェクトの認定品目になっている伝統野菜、米沢市の「雪菜」と長井市の「花作(はなづくり)大根」を使った創作料理を楽しむ会が20日、米沢市のイタリア料理店「喜右エ門」で開かれ、参加者が趣向を凝らした品々に舌鼓を打った。

 生産者や市民ら25人ほどが参加。雪菜をカニやグレープフルーツなどとあえたマリネや、ペースト状にした花作大根をソースに仕立てたローストポークなど計9品が登場した。米沢市上長井雪菜生産組合の佐藤了(さとる)組合長(69)=同市笹野町=は「伝統野菜とオリーブオイルの相性の良さに驚いた。イタリアンなら若い人も積極的に食べてくれるのでは」。伝統野菜が持つさまざまな可能性に、多くの参加者が期待を高めていた。

 同プロジェクトは、各国の希少食材や伝統的な生産方法の保護を目的にスローフード協会が1997年から進めている運動。楽しむ会は生産者同士の交流や調理法への理解を深めようと、スローフード山形置賜ブロック(鈴木徳則代表)が主催し5回目。

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